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小麥屬的四倍體栽培種之一， 學(xué)名 Triticum durum Desf.。染色體數(shù)為2n=4x=28， 染色體組型為AABB。其籽粒質(zhì)硬， 以適合制做各式通心面粉制品著稱。全世界年種植面積約3 000萬(wàn)公頃， 僅次于普通小麥(見(jiàn)圖)。硬粒小麥類型較豐富， 已知有96個(gè)變種。

主要分布在沿地中海的北非、南歐、中東等地區(qū)以及蘇聯(lián)、加拿大、美國(guó)、阿根廷、澳大利亞、印度等國(guó)的部分地區(qū)。20世紀(jì)50年代以前，在中國(guó)西北、華北與西南部分省(自治區(qū))曾有零星分布， 因莖稈較高且晚熟， 種植漸少。硬粒小麥與圓錐小麥在外形上很相似， 主要區(qū)別是硬粒小麥護(hù)穎和外穎等長(zhǎng)， 比圓錐小麥的護(hù)穎大而長(zhǎng)， 而圓錐小麥的護(hù)穎僅為外穎長(zhǎng) ......