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采用專用設(shè)備，按一定工藝流程宰殺牛、豬、雞等，并加工成胴體或分割肉的工廠。

19世紀(jì)后期，美國(guó)在城市興建屠宰加工廠，1867年開(kāi)始應(yīng)用冰箱運(yùn)輸冷凍肉類。1875年英國(guó)制定法律，準(zhǔn)許在城市建造屠宰廠，到1898年已建造屠宰加工廠近90座。此后，屠宰加工業(yè)相繼在一些國(guó)家發(fā)展起來(lái)。中國(guó)20世紀(jì)50年代中期在上海、南京、天津、武漢、北京等大城市建造了屠宰加工廠，70年代以來(lái)，陸續(xù)興建了不同規(guī)模的屠宰加工廠。

分類 按屠宰畜禽種類可分為宰牛、羊廠、宰豬廠、宰雞(家禽)廠。中國(guó)按生產(chǎn)規(guī)模可分為大、中、小三種(見(jiàn)表)。大、中型宰牛、豬廠屠宰工藝一般是流水作業(yè)，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化操作。主要 ......