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火腿
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
用豬胴體的前、后腿為原料，經(jīng)修整、腌制和長期成熟制成的肉制品。廣義地講，還包括用塊狀畜禽肉經(jīng)腌制、揉搓、壓膜、煮制等工序加工而成的熟肉制品。中國生產(chǎn)的火腿可分中式火腿和西式火腿兩大類。中式火腿按產(chǎn)地又可分為 “金華火腿”，“如皋火腿”， “宣威火腿”。西式火腿主要有鄉(xiāng)村火腿(Country-style ham)、卷火腿、壓縮火腿、火腿腸等。金華火腿馳名中外，歷史悠久，起源于宋朝，首先在浙江東陽縣蔣村設(shè)坊制作，譽(yù)名 “蔣腿”，后因其名貴而作為貢品，又名 “貢腿”。1915年巴拿馬國際博覽會(huì)獲一等獎(jiǎng)。1929年于中國杭州國際博覽會(huì)獲商品質(zhì)量特別獎(jiǎng)。金華火腿加工工藝，選用金 ......
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